Les couteaux Helle sont conçus pour répondre aux exigences et contraintes de l'extérieur. Un couteau Helle est fabriqué pour durer durant plusieurs générations. Les normes de qualité dragstiques que s'impose l'entreprise font subir aux couteaux pas moins de 45 opérations manuelles différentes avant d'être finalement emballés. Helle maintient ses traditions de l'artisanat et privilégie la qualité plutôt que la production de manière automatisée en grandes séries.